O restaurante Voar apresenta um novo cardápio que reúne referências de diferentes cozinhas do mundo e amplia as possibilidades de combinações à mesa. Sob o comando do chef Pedro Godoy, a nova carta aposta na mistura de técnicas, ingredientes e sabores para reforçar a identidade contemporânea da casa. O menu, que começou a ser servido no dia 23 de setembro, traz influências brasileiras, espanholas, italianas, turcas, peruanas e tailandesas, entre outras.
Uma das principais mudanças está nas entradas, que passam a ocupar maior espaço na experiência gastronômica. Servidas em pequenas porções e pensadas para compartilhar, elas permitem que os clientes experimentem diferentes preparos durante a mesma refeição. Entre as novidades estão o Cracker de Camarão, feito com arroz negro suflado, camarão frito laqueado em sweet chilli e esferas de coco com capim-santo, e o Atum & Shissô, com tartar de atum, maionese kewpie e shissô em tempurá.
Outra opção é o Tiradito de Atum e Tomate, que combina atum pernambucano, melancia, mascarpone, água de tomate fermentado e pan tumaca. O Guioza de Siri aproxima referências internacionais de ingredientes brasileiros, com massa artesanal recheada com carne de siri, curry de moqueca e pétalas de tomate desidratado.
Entre os pratos para compartilhar também estão o Porco & Polvo na Brasa, preparado com os ingredientes cozidos em baixa temperatura e finalizados na brasa com glace de aji panka, além de risone verde de agrião com brócolis e purê de alho assado. O menu inclui ainda o Meze de Cordeiro, o Camarão Vietnã e o Atum e Wasabi, em propostas que atravessam diferentes tradições gastronômicas.
Nos pratos principais, servidos em porções individuais, o restaurante mantém uma linha mais clássica. O Denver & Ravioli combina corte de Black Angus de Alagoas, ravioli de cebola caramelizada, demiglace e fonduta de Grana Padano. Já a Carbonara de Polvo apresenta uma releitura do clássico italiano com massa artesanal, polvo crocante, parmesão, tentáculos grelhados, nuvem de queijo e gema de ovo curada.
Outra opção é o Polvo com Arroz Negro, acompanhado de creme romesco, coalhada seca e legumes verdes na brasa. O Camarão com Nhoque reúne camarão rosa grelhado, nhoque de mandioquinha, creme huancaína de ají amarillo, curry de moqueca e folhas da horta do Arvo.
Para os apreciadores de carne, o Steak ao Poivre é servido com medalhão de filé mignon, molho de pimenta verde, purê de batatas e batatas fritas rústicas. Já o Peixe ao Coco leva o pescado do dia grelhado, legumes salteados, purê de couve-flor, molho de coco e arroz jasmine.
As sobremesas também foram renovadas. Entre os destaques estão o Tiramissu, com ganache de chocolate amargo, biscoito champagne, creme de mascarpone, gelato artesanal de cappuccino e espuma de café espresso. O Chocolatudo combina chocolate branco, cupuaçu, pistache e chocolate 70%, enquanto o Doce de Leite e Grana Padano reúne pudim de doce de leite, castanhas caramelizadas, gelato artesanal de queijo e tuile de laranja.
O Executivo Voar também recebeu novas opções de entradas e pratos principais. Entre as entradas estão Rabanata e Tartar, Ceviche de Peixe do Dia, Dumpling Veg e Taco de Porco. Nos principais, as novidades incluem Filé de Sol, Peixe com Siri, Porco e Polvo na Brasa e Bolonhesa de Carneiro.
Com a nova carta, o Voar aposta em uma gastronomia marcada pelo cruzamento de referências e pela valorização de diferentes ingredientes e técnicas. A proposta é oferecer uma experiência dinâmica, sem se limitar a uma única tradição culinária, e ampliar as possibilidades de escolha para os clientes.
Com informação da Assessoria e imagem de Victor Muzzi
